lunedì 18 aprile 2016

ANATOMIA DI UNA CARBONARA

Da romana de Roma vi spiego come si fa una pasta alla carbonara da urlo. Mettete a soffriggere il guanciale, senza olio, in un tegamino fino a farlo diventare croccante, io uso lo speck a dadini o alla julienne, vi assicuro che è una variante strepitosa. Dosi per 500 gr di pasta: mettete un uovo intero  in un'insalatiera e aggiungete 7 tuorli dopodichè sbattete con una frusta assieme a 4 cucchiai di pecorino romano grattuggiato e 2 di parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea, questo sughetto deve rimanere crudo nell'insalatiera, occhio eh! Mettete a bollire i rigatoni -perfetti per far entrare il sughetto e lo speck/guanciale al loro interno- e scolateli quando sono belli al dente. Una volta scolati versate i rigatoni nell'insalatiera e mischiate bene aggiungendo lo speck croccante e una generosissima spolverata di pepe nero. L'uovo crudo non si deve MAI cuocere, per evitare il coagulo non ripassate MAI in padella la pasta col sughetto, l'uovo mischiato al formaggio deve rimanere una crema liquida semidensa, NO grumi, NO frittata. Io e Dario ci spazzoliamo puntualmente 500 gr di pasta alla carbonara in 2, praticamente pronti per fare una guerra, itadakimasu!
Bunzigirl

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